【传统醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的甜味饮品，具有独特的香气和温润的口感，常用于早餐或作为甜品食用。其制作过程简单，但讲究火候与时间的掌控。以下为传统醪糟的详细做法总结。
一、传统醪糟的做法总结
1. 准备材料
- 糯米：500克
- 酒曲（甜酒曲）：1小包（约5克）
- 清水：适量
- 砂锅或陶罐：1个
2. 处理糯米
- 将糯米洗净后浸泡4-6小时，至米粒吸水变软。
- 沥干水分后，放入蒸锅中蒸熟，约30分钟，直至米粒透明、不粘连。
3. 冷却与拌曲
- 将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃），避免过热破坏酒曲活性。
- 将酒曲均匀撒在糯米上，用手充分拌匀，确保每粒米都沾有酒曲。
4. 发酵过程
- 将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实后表面用勺子轻轻压平。
- 在容器上方盖一层纱布或保鲜膜，防止灰尘进入。
- 放置在温暖处（如厨房角落、靠近暖气等），保持温度在25-30℃之间。
- 发酵时间约为24-48小时，视环境温度而定，当糯米出现酒香、表面有液体渗出时即可完成。
5. 保存与食用
- 发酵完成后，可将醪糟密封冷藏保存，风味更佳。
- 食用时可直接饮用，也可加入鸡蛋、红糖、桂花等调味。
二、传统醪糟制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备糯米、酒曲、清水及发酵容器 |
| 2 | 糯米浸泡4-6小时，蒸熟至透明 |
| 3 | 米饭冷却至30℃左右，拌入酒曲 |
| 4 | 装入容器，密封发酵24-48小时 |
| 5 | 发酵完成，取出食用或冷藏保存 |
三、注意事项
- 酒曲的质量直接影响醪糟的风味，建议选用优质酒曲。
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若气温较低，可适当延长发酵时间或使用保温方法。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的传统醪糟，既保留了传统风味，又健康安全。
