【东北烧饼的做法及配方】东北烧饼是东北地区非常受欢迎的传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，口感丰富，深受人们喜爱。制作东北烧饼的关键在于面团的发酵和油酥的调配。下面将从材料准备、做法步骤以及配方比例三个方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10个烧饼为例） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 油酥 | 100克（猪油或植物油） |
| 芝麻 | 适量（可选） |
二、做法步骤
1. 和面：
将中筋面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2. 制油酥：
取一小碗，将面粉与油（猪油或植物油）混合，搅拌成浓稠的油酥备用。
3. 分割面团：
发好的面团取出，排气后分成大小均匀的小剂子（约每个60克），搓圆后静置10分钟。
4. 包酥：
取一个小剂子，擀成圆形薄片，抹上一层油酥，然后像叠被子一样折叠，再擀成椭圆形。
5. 成型：
将擀好的面片卷起，切成小段，捏紧收口，压扁成饼状，表面刷一层水，撒上芝麻。
6. 烘烤：
烤箱预热至200℃，放入烧饼，烤15-20分钟，至表面金黄即可出炉。
三、配方比例说明
| 面团部分 | 油酥部分 |
| 中筋面粉 500g | 面粉 50g |
| 温水 250ml | 油 50g |
| 酵母 5g | （可选）芝麻适量 |
四、小贴士
- 使用猪油做油酥更香，但植物油也可以替代。
- 面团发酵时间根据温度而定，夏天约1小时，冬天可延长至2小时。
- 烤制时注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松做出地道的东北烧饼，既保留了传统风味，又适合家庭操作。快来试试吧！
