【东北老式锅包肉的家常做法】锅包肉是东北菜中的经典代表，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。虽然市面上很多餐馆都做了改良，但传统的“老式”锅包肉讲究的是口感层次分明，酱汁浓郁，肉质鲜嫩。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，肥瘦相间更佳 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹面，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 50克 | 增加外皮的酥脆度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调糊，使肉片更易粘附 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于提香和调味 |
| 酱油 | 2勺 | 用于腌制和调味 |
| 白糖 | 2勺 | 增加甜味，平衡酸味 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸味，提升风味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、步骤详解
1. 处理肉片
将猪里脊肉切成薄片（约3毫米厚），放入碗中，加入少许盐、料酒和酱油，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 调制面糊
在另一个碗中，将面粉、淀粉、鸡蛋混合，加入少量水搅拌成浓稠的面糊，确保肉片能均匀裹上。
3. 炸制肉片
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约170℃），将裹好面糊的肉片逐个放入，炸至金黄酥脆后捞出，沥干油分。
4. 炒制酱汁
另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量清水、白糖、酱油、醋和少许盐，小火煮开，再加入少量水淀粉勾芡，制成浓稠的酱汁。
5. 翻炒入味
将炸好的肉片倒回锅中，与酱汁快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱汁，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样炸的时候不容易焦。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
- 如果想要更地道的味道，可以用东北大酱代替酱油，风味更独特。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的“东北老式锅包肉”，不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，真正实现“家常做法”的便捷与美味。
