【东北溜豆腐的正宗做法】东北溜豆腐是一道极具地方特色的传统菜肴，以其鲜香浓郁、口感滑嫩而深受喜爱。这道菜不仅保留了豆腐的细腻，还通过炖煮的方式让其充分吸收汤汁，非常适合冬季食用。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面，为大家详细总结“东北溜豆腐”的正宗做法。
一、选材说明
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 嫩豆腐易碎，选用老豆腐更合适 |
| 猪肉末（或牛肉末） | 100克 | 增加香味，可选 |
| 大葱 | 1根 | 切段，提香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增味 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 可选，增加风味 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1勺 | 调色提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500毫升 | 煮汤用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并使豆腐更紧实。 |
| 2 | 锅中热油，加入姜片和蒜瓣爆香，再放入肉末煸炒至变色。 |
| 3 | 加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。 |
| 4 | 加入酱油、盐、白胡椒粉调味，继续炖煮5分钟。 |
| 5 | 最后加入大葱段，淋入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：必须使用老豆腐，不易碎且吸汁力强。
2. 焯水处理：焯水不仅能去腥，还能让豆腐更耐煮。
3. 炖煮时间：豆腐炖煮不宜过久，以免失去形状。
4. 勾芡技巧：淀粉水要少量多次加入，避免汤汁太稠。
5. 调味顺序：先放盐，后放酱油，保持汤色自然。
总结
东北溜豆腐的做法虽然看似简单，但每一步都讲究火候与调味。掌握好选材、火候和调味的平衡，才能做出地道的东北风味。如果你喜欢家常菜，不妨尝试一下这道充满烟火气的东北经典菜肴。
