【炖香辣羊蝎子的做法】羊蝎子肉质鲜嫩，搭配香辣调料，不仅味道浓郁，还能暖身驱寒，是冬季非常受欢迎的一道美食。下面是一份详细的“炖香辣羊蝎子”的做法总结，帮助您轻松在家做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 羊蝎子 | 1.5公斤（洗净切块） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 干辣椒 | 8-10个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 白芷 | 2片 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 预处理羊蝎子
将羊蝎子清洗干净，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中倒入适量食用油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、白芷等香料，小火煸炒出香味。
3. 翻炒羊蝎子
加入焯好水的羊蝎子，翻炒均匀，让羊肉表面略微上色。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，然后加入足够的热水（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁调味
炖至羊肉软烂后，根据个人口味加入盐和白胡椒粉，再煮5-10分钟，使汤汁浓稠，味道更入味。
6. 出锅装盘
关火后撒上葱花或香菜点缀，即可盛出享用。
三、小贴士
- 羊蝎子建议选择新鲜的，避免使用冷冻太久的，口感会差一些。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒酱。
- 汤汁可以用来拌饭或泡面，味道非常棒。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一锅香辣过瘾的炖香辣羊蝎子了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，快来试试吧！
