【豆干怎么制作】豆干是一种传统的豆制品，口感香嫩，营养丰富，深受人们喜爱。制作豆干的过程虽然看似简单，但其中涉及多个关键步骤，包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压模等。下面将对豆干的制作过程进行详细总结，并以表格形式展示各步骤的关键信息。
一、豆干制作流程总结
1. 选豆：选择新鲜、无霉变的大豆，颗粒饱满，色泽均匀。
2. 浸泡：将大豆在清水中浸泡一定时间，使其吸水膨胀，便于后续加工。
3. 磨浆：将泡好的大豆与水按比例混合后磨成豆浆。
4. 煮浆：将磨好的豆浆加热煮沸，去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤：加入凝固剂（如石膏、卤水等）使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压模：将豆腐脑放入模具中压制，排出多余水分，形成豆干。
7. 冷却定型：将压制好的豆干冷却定型，便于保存和食用。
二、豆干制作关键步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质、无虫蛀的大豆 | 避免使用陈旧或受潮的大豆 |
| 2. 浸泡 | 将大豆在常温水中浸泡8-12小时 | 水量要足够，确保大豆充分吸水 |
| 3. 磨浆 | 使用石磨或搅拌机将大豆磨成豆浆 | 控制水量，保持豆浆浓度适中 |
| 4. 煮浆 | 加热至沸腾，持续煮5-10分钟 | 防止糊底，适时搅拌 |
| 5. 点卤 | 加入适量凝固剂（如石膏、卤水），搅拌均匀 | 凝固剂用量需根据豆浆浓度调整 |
| 6. 压模 | 将豆腐脑倒入模具中，压出多余水分 | 压力适中，避免过紧影响口感 |
| 7. 冷却定型 | 放置阴凉处自然冷却 | 避免阳光直射，防止变质 |
三、小贴士
- 制作豆干时，水质的选择也很重要，建议使用干净的饮用水。
- 点卤是决定豆干质地的关键步骤，若操作不当可能导致豆干太硬或太软。
- 豆干可直接食用，也可煎、炒、炖等多种方式烹饪。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味健康的豆干。不仅保留了豆制品的营养价值，还能体验传统食品制作的乐趣。
