【正宗宋嫂鱼羹做法】宋嫂鱼羹是杭州传统名菜，源于南宋时期，相传由一位姓宋的妇人所创，后因味道鲜美而流传至今。这道菜以鱼肉为主料，配以多种配料，汤色乳白，口感细腻，营养丰富，深受食客喜爱。以下是制作正宗宋嫂鱼羹的详细步骤和材料准备。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 猪骨 | 200g | 增加汤底鲜味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 香油 | 少许 | 出锅前点香 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切片或剁成细蓉。
- 鱼肉中加入少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 熬制高汤
- 猪骨洗净后焯水去血沫，与姜片一同放入锅中，加足量清水。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时，使汤色浓白。
3. 炒香配料
- 锅中放少量油，加入葱段、姜片、蒜末炒香。
- 加入腌好的鱼肉翻炒至变色。
4. 加入高汤煮沸
- 将熬好的猪骨汤倒入锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟。
5. 勾芡收汁
- 将鸡蛋打散，加入淀粉调成蛋液。
- 沿锅边缓缓倒入蛋液，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
6. 调味出锅
- 根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉调味。
- 最后淋上几滴香油，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼肉尽量选用刺少、肉质细腻的品种，如草鱼或鲫鱼。
- 高汤是关键，若时间不够可用鸡架代替。
- 勾芡时动作要快，避免蛋液结块影响口感。
- 可根据喜好加入香菇、笋片等配料提升风味。
四、总结
正宗宋嫂鱼羹讲究汤色洁白、鱼肉鲜嫩、口感滑润，是一道极具江南特色的传统菜肴。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能还原其地道风味。掌握好火候与调味，便能轻松做出一碗令人回味无穷的宋嫂鱼羹。
