【正宗蟹黄豆腐的做法和配方】蟹黄豆腐是一道经典的江浙菜，以其鲜美浓郁的汤汁和细腻的豆腐口感深受食客喜爱。这道菜的关键在于“蟹黄”的选用与处理，以及豆腐的火候掌握。下面将从食材准备、做法步骤及调味配方三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适合2-3人） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约400克） | 建议使用老豆腐，不易碎 |
| 螃蟹（或蟹黄） | 1只（约50克蟹黄） | 可用现拆蟹黄或蟹粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制蟹黄糊 |
| 猪油/植物油 | 适量 | 增加香气 |
| 葱姜蒜 | 各少许 | 提味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提鲜 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 老豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 蟹黄取出，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入少许料酒去腥。 |
| 3 | 锅中放少量猪油，加热后放入葱姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入蟹黄糊翻炒至微焦，倒入适量清水煮开。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻动，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 待汤汁沸腾后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱花，装盘即可食用。 |
三、调味配方（关键）
| 调料 | 作用 | 建议用量 |
| 生抽 | 提鲜、调味 | 1大勺 |
| 盐 | 调节咸度 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 增香、提味 | 少许 |
| 料酒 | 去腥、增香 | 1小勺 |
| 猪油 | 增香、提升口感 | 适量 |
四、小贴士
- 使用老豆腐更易成型，不易碎。
- 蟹黄可提前用鸡蛋液包裹，避免炒散。
- 汤汁不宜过咸，以鲜为主。
- 勾芡时注意火候，避免汤汁太稠或太稀。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出一道地道的“正宗蟹黄豆腐”。不仅味道鲜美，还能感受到传统菜肴的独特魅力。
