【正宗酸菜鱼的做法和步骤】酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家详细总结正宗酸菜鱼的做法和步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备（约4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选择老坛酸菜更地道 |
| 泡椒 | 3-5颗 | 增加酸辣口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状。切片时尽量保持厚度均匀，方便后续烹饪。鱼骨可单独留出，用于煮汤。
2. 腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使其更加入味且不易碎。
3. 炒香底料
热锅冷油，放入适量食用油，加入生姜、大蒜爆香，再放入泡椒、干辣椒、花椒炒出香味。随后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入酸菜和鱼骨
将洗净的酸菜放入锅中翻炒几下，然后加入鱼骨一起翻炒，让酸菜与鱼骨充分融合。
5. 炖煮汤底
加入适量清水（约1000ml），大火烧开后转中小火煮5分钟，使汤底更加浓郁。
6. 加入鱼片
将腌好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动，避免鱼片破碎。待鱼片变色后即可关火。
7. 装盘调味
将煮好的酸菜鱼盛入盆中，撒上葱花、香菜点缀，根据个人口味可再淋上热油激发香味。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 刺少、肉质紧实为佳 |
| 酸菜处理 | 可提前用水冲洗一下，去除多余盐分 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，以免变老 |
| 香料搭配 | 干辣椒和花椒是提升风味的关键 |
| 汤底味道 | 酸菜和豆瓣酱是基础，可根据口味调整 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！
