【正宗酸菜炖排骨做法与步骤】酸菜炖排骨是一道经典的东北家常菜，酸爽开胃、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，非常适合秋冬季节食用。下面将为大家详细总结正宗酸菜炖排骨的做法与步骤，帮助您轻松在家做出美味佳肴。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 酸菜用清水冲洗干净，挤干水分备用。
- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段（如喜欢辣味可保留）。
2. 煸炒排骨
- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入排骨翻炒至微黄。
- 加入少许料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀，让排骨上色。
3. 炖煮过程
- 加入适量清水，水量以没过排骨为宜。
- 放入酸菜、干辣椒，大火烧开后转中小火慢炖约40分钟。
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味。
4. 收汁装盘
- 待酸菜软烂、排骨酥烂后，可根据喜好选择是否收汁。
- 出锅前撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，建议选用传统腌制的酸菜，味道更浓郁。
- 若想口感更丰富，可加入土豆、豆腐等配菜一起炖煮。
- 炖煮时间不宜过短，否则酸菜不易软化，影响口感。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一道地道的正宗酸菜炖排骨。这道菜不仅简单易学，还充满家的味道，是家庭餐桌上的美味之选。快来试试吧！
