【正宗扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭作为中国传统美食之一，以其色香味俱全、营养丰富而深受人们喜爱。正宗的扬州炒饭讲究食材新鲜、火候得当、搭配合理。下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道经典菜肴。
一、正宗扬州炒饭的做法
1. 准备食材：选用优质大米，提前浸泡30分钟，使其更容易炒出粒粒分明的效果。
2. 处理配料：鸡蛋打散备用；胡萝卜、青豆、火腿、虾仁等配料切丁，保持大小一致。
3. 热锅冷油：锅中放入适量食用油，烧至七成热后倒入蛋液，快速翻炒至半熟状态盛出备用。
4. 炒香配料：加入葱花爆香，再依次放入胡萝卜、青豆、火腿、虾仁等配料，翻炒均匀。
5. 加入米饭：将泡好的米饭倒入锅中，用铲子不断翻炒，使米饭与配料充分混合。
6. 调味上色：加入适量盐、少许鸡精、生抽提鲜，最后撒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。
二、正宗扬州炒饭的配料表
| 食材 | 用量（按2人份） | 备注说明 |
| 大米 | 150克 | 建议使用东北大米或泰国香米 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁，颜色鲜艳，增加口感 |
| 青豆 | 50克 | 新鲜或冷冻均可，增加清脆感 |
| 火腿 | 50克 | 选用瘦肉火腿，口感更佳 |
| 虾仁 | 50克 | 建议使用冷冻虾仁，提前解冻 |
| 葱花 | 10克 | 增加香气，提升整体风味 |
| 食用油 | 15毫升 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 3克 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 5毫升 | 提鲜增味，不可少 |
| 鸡精 | 2克 | 可选，提升鲜味 |
三、小贴士
- 米饭要提前煮熟并晾凉，避免粘锅；
- 火候控制是关键，炒饭时要用大火快炒，保持米饭松软不焦；
- 配料可根据个人喜好灵活替换，如加入香菇、玉米等；
- 没有现成的扬州炒饭调料，可用酱油、盐、胡椒粉等基础调料代替。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你可以轻松在家做出一碗地道的扬州炒饭。不仅味道正宗，还能满足全家人的味蕾需求。快来试试吧！
