【怎么做糖醋鲅鱼】糖醋鲅鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口，深受许多家庭的喜爱。鲅鱼肉质鲜嫩，搭配糖醋汁，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、
1. 选材：选择新鲜的鲅鱼，建议使用整条或切段，保证肉质紧实。
2. 处理：鲅鱼需去鳞、去内脏、清洗干净，可先用盐和料酒腌制去腥。
3. 炸制：将鲅鱼裹上淀粉或面粉，油炸至金黄酥脆，捞出备用。
4. 调汁：糖、醋、酱油、料酒等按比例调配，加入适量水煮沸。
5. 收汁：将炸好的鲅鱼倒入酱汁中翻炒，使鱼块均匀裹上糖醋汁，最后收汁装盘。
二、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜鲅鱼，约500克；备好葱姜蒜、白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鲅鱼 | 鲅鱼去鳞、去内脏、洗净；用厨房纸吸干水分；可用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 裹粉炸制 | 鲅鱼切段（约3厘米厚），裹上干淀粉或面粉；热锅冷油，油温六成热时下鱼，炸至两面金黄，捞出控油 |
| 4 | 调糖醋汁 | 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香；加入白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺；加适量清水，大火烧开 |
| 5 | 焖煮收汁 | 将炸好的鲅鱼倒入糖醋汁中，中小火炖煮5分钟，让鱼块充分吸收酱汁 |
| 6 | 收汁装盘 | 转大火收汁至浓稠，撒少许葱花，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更酸可多加醋，喜欢甜味可多加糖。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的糖醋鲅鱼。这道菜不仅色香味俱全，还能为餐桌增添一份家常温馨。快来试试吧！
