【正宗重庆肥肠鸡的做法】重庆肥肠鸡是一道融合了麻辣鲜香与浓郁汤底的经典川菜，选用肥肠和鸡肉为主要食材，搭配多种香料与辣椒，制作出一道风味独特、口感丰富的美食。以下是对这道菜的详细做法总结，便于读者快速掌握关键步骤与材料。
一、菜品简介
重庆肥肠鸡以“麻辣鲜香、肥而不腻”为特点，是重庆街头巷尾非常受欢迎的一道家常菜。其核心在于选材讲究、火候控制得当，以及调料搭配合理。肥肠经过多次清洗和炖煮后，口感软糯；鸡肉则需保持嫩滑，两者在麻辣汤汁中相得益彰。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉 | 500g |
| 肥肠 | 300g |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（约20g） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 香菜 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 植物油 | 适量 |
| 清水 | 1000ml |
三、制作步骤简要总结
1. 处理食材
- 鸡腿肉切块，肥肠洗净后焯水去腥。
- 姜切片，大蒜拍碎，葱切段，香菜切碎备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。
- 加入鸡块翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 炖煮过程
- 加入肥肠翻炒均匀，倒入清水。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至鸡肉和肥肠软烂入味。
4. 收汁与装盘
- 汤汁浓稠后撒上葱花、香菜即可出锅。
- 可根据口味再调整咸淡或辣度。
四、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，避免腥味残留。
- 炖煮时间越长，味道越浓郁，建议使用砂锅或炖锅。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒油或辣椒面提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的重庆肥肠鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。
