【东北烧茄子怎么做】东北烧茄子是一道经典的家常菜，以其香浓的酱汁、软糯的茄子和浓郁的东北风味深受喜爱。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将从步骤、所需材料以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、东北烧茄子的制作步骤
1. 准备食材：选择新鲜的长茄子，洗净后切成条状。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子条放入锅中煎至表面微黄，捞出备用。
3. 炒配料：在锅中加入葱姜蒜末，炒香后加入适量豆瓣酱或甜面酱。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、糖等调味料，搅拌均匀。
5. 加入茄子：将煎好的茄子放入锅中，小火慢炖，让茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上少许葱花或香菜即可出锅。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（约） | 备注说明 |
| 长茄子 | 2个 | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香味，可根据口味调整 |
| 豆瓣酱/甜面酱 | 1-2勺 | 可根据个人口味选择 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用，可选 |
| 糖 | 1小勺 | 中和辣味，提升口感 |
| 清水或高汤 | 200ml | 用于炖煮茄子 |
| 食用油 | 适量 | 煎茄子用 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、烹饪小贴士
- 茄子煎之前可以先撒一点盐，静置10分钟，帮助去除多余水分，减少吸油量。
- 使用豆瓣酱可以让味道更浓郁，但若喜欢清淡口味，也可以用甜面酱代替。
- 炖煮时注意火候，避免糊底，建议使用中小火慢慢收汁。
- 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松做出一道地道的东北烧茄子了。不仅美味可口，还能感受到浓浓的家乡味道。快来试试吧！
