【东北溜肉段的家常做法介绍】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受大家喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日或宴席上。下面将从食材准备、步骤流程和口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300-400 | 肉质嫩滑，适合切段 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 50-80 | 调制面糊使用 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清水 | 适量 | 调制面糊 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪里脊切成约2厘米厚的肉段，放入碗中。加入少许盐、料酒和葱姜末，腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量淀粉和清水调成面糊。将腌好的肉段放入面糊中均匀裹上。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，油热后放入肉段，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，放少量油，爆香葱姜蒜，加入适量清水、生抽、老抽、白糖，煮开后倒入炸好的肉段。 |
| 5 | 用小火慢炖5-8分钟，使肉段充分吸收酱汁。最后大火收汁，装盘即可。 |
三、口感与特点
- 外酥里嫩：经过油炸后的肉段外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
- 酱香浓郁：酱油与糖的搭配使得酱汁甜咸适中，风味独特。
- 地域特色：是东北地区非常受欢迎的一道家常菜，简单易做却充满烟火气。
四、小贴士
- 肉段不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 面糊的浓稠度要适中，太稀容易脱落，太稠则影响口感。
- 收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的东北溜肉段。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的美味佳肴。
