【正宗凉拌茄子的家常做法】凉拌茄子是一道非常经典的家常菜，清爽开胃、营养丰富，尤其适合夏天食用。虽然看起来简单，但要做出地道的味道，还是有一些小技巧需要注意。以下是一份正宗凉拌茄子的家常做法总结，附上详细的步骤和所需材料。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜紫皮茄子，口感更佳。
2. 去涩处理：茄子容易氧化变黑，可先用盐水浸泡或油炸后过冷水。
3. 调味关键：蒜末、香醋、生抽、辣椒油等是提味的关键。
4. 口感把控：茄子不宜煮太久，保持脆嫩口感更佳。
二、所需材料与用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 辣椒油 | 半汤匙 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 香油 | 半汤匙 |
| 酱油膏/豆瓣酱 | 1小勺 |
三、详细步骤说明
1. 准备茄子
- 茄子洗净，去蒂，切成条状或片状。
- 将茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，并防止氧化变黑。
2. 焯水处理
- 锅中烧水，放入茄子焯水约2-3分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 调制酱汁
- 大蒜剁成蒜末，放入碗中。
- 加入生抽、香醋、辣椒油、酱油膏（或豆瓣酱）、少许盐和香油，搅拌均匀。
4. 拌制茄子
- 将焯水后的茄子放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
- 撒上白芝麻，稍微腌制5分钟，让茄子充分吸收味道。
5. 装盘享用
- 稍微调整口味后即可装盘，可撒上葱花或香菜点缀。
四、小贴士
- 若喜欢更爽脆的口感，可以不焯水，直接用油炸一下再过冷水。
- 喜欢辣味的朋友可以多加一点辣椒油或加入小米辣。
- 茄子焯水时加点盐，不仅去涩还能保持颜色鲜亮。
通过以上方法，你就能在家轻松做出一道正宗凉拌茄子，既保留了传统风味，又不失家常的温馨感。快来试试吧！
