【正宗凉拌猪耳的做法】凉拌猪耳是一道经典的川菜，口感爽脆、味道鲜香，是夏季非常受欢迎的凉菜之一。制作时讲究选材新鲜、调料搭配得当，才能做出地道的味道。以下是对“正宗凉拌猪耳的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
凉拌猪耳的主要步骤包括：选材处理、煮制、冷却、切片、调酱、拌匀。整个过程虽简单，但每一步都影响最终口感。关键点在于猪耳的煮制时间控制和调味料的搭配。
二、具体做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪耳1个（约500g）、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、糖、盐、花椒油、芝麻油等 |
| 2. 处理猪耳 | 猪耳清洗干净，去除表面杂质，用刀刮去表皮上的毛根，放入冷水锅中焯水去腥 |
| 3. 煮制猪耳 | 水开后加入葱、姜、料酒，将猪耳煮至熟透（约20-30分钟），捞出过冷水，保持弹性 |
| 4. 冷却切片 | 将煮好的猪耳放冰箱冷藏1小时左右，使其变硬便于切片，切成薄片备用 |
| 5. 调制酱汁 | 取碗加入生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀 |
| 6. 拌制成品 | 将切好的猪耳放入碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花、香菜，拌匀即可 |
三、小贴士
- 猪耳煮制时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 冷却后的猪耳更易切片，口感也更爽脆。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和酸度。
- 可根据喜好添加花生碎或香菜增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗凉拌猪耳，不仅美味可口，还非常适合作为夏日餐桌上的凉菜选择。
