【正宗肥牛金针菇的做法】肥牛金针菇是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将为大家详细总结“正宗肥牛金针菇”的做法步骤，并附上食材与调料清单。
一、
肥牛金针菇主要由肥牛片、金针菇、葱姜蒜等食材组成，烹饪时以快炒为主，保持食材的鲜嫩和口感。在调味方面，可根据个人口味加入酱油、料酒、盐、糖等，提升整体风味。为了使菜品更加美味，建议选用新鲜的肥牛和金针菇，避免使用冷冻食材，以保证最佳口感。
二、食材与调料表
| 食材/调料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 肥牛片 | 300g | 建议选择带脂肪的部位，如肩肉 |
| 金针菇 | 200g | 新鲜为佳，洗净去根 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 小葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 烧热后炒制 |
| 清水/高汤 | 50ml | 可选，用于焖煮或增加味道 |
三、做法步骤简述
1. 准备食材：将肥牛片提前解冻，金针菇洗净去根，大蒜、生姜切好备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热至微微冒烟后放入蒜片和姜丝爆香。
3. 炒肥牛：加入肥牛片快速翻炒，至变色后加入料酒去腥。
4. 加入金针菇：将金针菇倒入锅中，继续翻炒均匀。
5. 调味：加入酱油、盐、白胡椒粉等调料，根据个人口味调整。
6. 收汁出锅：若喜欢汤汁浓郁，可加入少量清水或高汤，略微焖煮后撒上葱花即可出锅。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、口感丰富的“正宗肥牛金针菇”就完成了。这道菜不仅简单易做，而且非常适合家庭聚餐时享用。
