【番茄炖牛腩的正宗做法】番茄炖牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃、肉质软烂，深受大众喜爱。想要做出地道的口味，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注说明 |
| 牛腩 | 500g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 番茄 | 3个（中等） | 选择熟透的番茄，汁水丰富 |
| 洋葱 | 半个 | 可选，增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，提升口感 |
| 清水 | 适量 | 焖煮时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腩切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入洋葱、蒜、姜炒香，再放入牛腩翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入番茄翻炒，加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至牛腩软烂后，根据口味加盐调味，继续炖10分钟即可出锅。 |
三、调味要点
- 去腥是关键：牛腩在焯水时加入姜和料酒能有效去除异味。
- 番茄的选择：建议使用成熟度高的番茄，酸甜比例更协调。
- 火候控制：炖煮时间不宜过短，牛腩需充分软化才能入口即化。
- 糖的使用：少量白糖可以中和番茄的酸味，使味道更柔和。
总结
番茄炖牛腩不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，就能轻松做出一道地道的家常菜。掌握好火候与调味，便能享受一份温暖又满足的美食体验。
> 小贴士：若想让汤汁更浓郁，可在炖煮过程中适当收汁，增强风味。
